Author: Serkan KOÇ

KARA ÇORBA / Kış şartlarının ağır geçtiği özellikle grip ve soğuk algınlığı hastalıklarına karşı Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinde Kızamık bitkisinden yapılan Kara Çorba, her derde deva oluyor. / Batı Karadeniz’in bir kısmında, özellikle Kastamonu'nun başta Pınarbaşı ilçesinde olmak üzere, yetişen Kızamık bitkisi (Amber Baris) ile yapılan Kara Çorba kış aylarının vazgeçilmez çorbası oldu. / Pınarbaşı'nda lokantalarda ve evlerde, bayramlarda ve kutlamalarda yapılan Kara Çorba büyük ilgi görüyor.		Büyüklerimizden öğrendiğimiz kadarıyla bağırsak iltihaplarını da tedavi eden kara çorba bir çok hastalıklara iyi gelmektedir. Kara Çorbanın içinde kullanılan Kızamık bitkisi; karaciğer ve safra kesesi hastalıklarını iyileştirir, bol C vitamini ihtiva eder, ateşi düşürür, hazım bozukluklarını giderir, öksürüğü keser, mideyi kuvvetlendirir, iştahı açar, ağız yaralarını iyileştirir. kan dolaşımını düzenler. Yüksek tansiyonu düşürür, siyatik, romatizma ve eklem ağrılarını giderir. Pınarbaşı çevresinde yetişen bu bitkiyi dağdan toplar, sonra bunu kaynatıp ekşisi yapılır. Ayrıca turşusu yapıldığı gibi kurutularak bir de çayın içine eklenebilir.		KARA ÇORBA YAPILIŞI / Bir tavuk özellikle köy tavuğu haşlanmak üzere tencereye konulur bir bütün soğan, bir tutam tuz ve bir çay kaşığı karabiber ilave edilerek haşlanır ve tavuk suyu kara çorba yapmak üzere ayrılır. / 2 litre haşlanmış tavuktan alınan tavuk suyu kaynarken bir çorba kaşığı kızamık ekşisi katılır ve karıştırılır. 2 çorba kaşığı un 2 bardak soğuk su ile karıştırılır ve kaynayan çorbaya eklenir. Çorba 5 dakika pişirilir. / 100-150 gr tavuk eti küçük parçacıklar haline getirilerek 100gr tereyağında 1çay kaşığı karabiber ve bir tutam tuz ilave edilerek 1 dakika kızartılır. Pişen çorbaya tavuk eti ilave edilir. / Kara çorbamız servise hazırdır.

KIZAMIK EKŞİSİ / Kara çorbanın ham maddesi olan kızamık ekşisinin yapımı; Kızamık meyvesinden (Berberis vulgaris) kızamıklar salkım halinde toplanır. Toplanan salkım halindeki kızamıklar haşlanır. Haşlanan yumuşamış kızamıklar ezilerek elekten süzülür. Kızamık sıvısı koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. Kızamık ekşisi şimdi cam kavanozlarda saklanmaktadır. Marmelat şeklinde kara çorba ekşisi kullanıma hazırdır.		** / İL GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ / Saraçlar Mah. Bayındır Sok. No:2 37820 Merkez/KASTAMONU / Tel No: (366) 214 84 00 Faks No: (366) 214 31 70 / http://kastamonu.tarim.gov.tr/		T.C. / KASTAMONU VALİLİĞİ / İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü / KARA ÇORBA / Haziran- 2017 / KASTAMONU