Author: Serkan KOÇ

TARHANA / Tarhana Türk mutfağının ,geleneksel damak tatları arasında , ilk sırada yer alır. Tarhananın içinde barındırdığı besin değerleriyle , bir şifa kaynağı olduğu, uzmanlarca kabul edilmiştir. Tarhana; genel olarak buğday ürünleri, süt ürünleri, bazı sebze ve baharatların karıştırılarak hem de alkol fermantasyonuna bırakılması ve fermantasyon sonucunda ortaya çıkan ürünün kurutulup öğütülmesi ile elde edilen ya da yaş olarak saklanan, çorba hazırlanmasında kullanılan bir üründür. / Tarhana, yakın zamana kadar ülkemizde daha çok kırsal kesimde üretilen bir üründür. Son yıllarda kentsel nüfusun hızla artması, özellikle kadınların çalışma yaşamına katılması hazır besinlere duyulan gereksinimi artırmış ve tarhana da hazır çorbalar arasında yerini almıştır. Bu bildiride , Türk beslenme kültüründe önemli bir yere sahip olan tarhananın, tarihteki yeri, çeşitleri, besin değeri ve sağlık açısından önemi vurgulanmıştır.		Yaş tarhananın Yapılışı: / Malzemeler: / Yoğurt / Soğan / Kırmızı Biber / Domates / Sivri Biber / 1 Bağ Darak Dalı (tohuma gitmiş dereotu) / Reyhan / Maydanoz / Fesleğen / Tuz / Pul biber / Kara biber / Kimyon / Yenibahar / Ekşi Maya / Un		Yapılışı: / Yoğurt büyük kapaklı bir leğene alınır. Soğanlar iri iri doğranıp yoğurda eklenir. Aynı şekilde domatesler, kırmızı ve sivri biberler, darak dalı, reyhan, maydanoz ve fesleğen de doğranarak yoğurda ilave edilir. Leğenin kapağı kapatılıp 9-12 gün ekşiyene kadar bekletilir. Hava çok sıcak olduğunda bu süre fazla uzun tutulmamalıdır. Ekşiyen karışım süzülür. Ekşiyen yoğurtlu karışıma iç malzemeler (tuz, karabiber, kimyon, yenibahar, dövülmüş dereotu tohumu, maydanoz, soğan) karıştırılır.

Oluşan yeni karışıma ekşi maya ile birlikte azar azar un ekleyerek tarhana yoğrulmaya başlanır. Ele yapışsa da kıvamlı bir hal alana kadar un eklemeye devam edilir. / Yoğrulan tarhana mayalanacağından büyükçe başka bir kaba da pay edilir ki taşmasın iki üç gün mayalanmaya bırakılan tarhana cam kavanozlara üstü boş kalacak şekilde doldurulup üzerine bolca tuz eklenir, ağızları kapatılır. Serin ve ışık almayan bir yerde saklanır. İlk birkaç gün kontrol etmekte fayda var tarhana kavanozlarda mayalanıp taşabilir.		Yaş Tarhana Nasıl Pişirilir? / 1 çorba kaşığı hamur tarhanayı derin bir kaba koyalım ve yarısına kadar su koyup ezelim. Hamuru iyice su ile karıştıralım. Tenceremize domates salçasını ekleyelim. İçerisine daha önce ezip süzdüğümüz sıvı tarhana karışımını yavaş yavaş karıştırarak dökelim. Karıştıkça koyulaşacaktır. Kendi arzunuza göre su veya et suyu ilave edebilirsiniz. Et suyunda ve hamur tarhanada tuz olduğundan tuzunu kontrol edip arzunuza göre ilave edebilirsiniz. / İL GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ / Saraçlar Mah. Bayındır Sok. No:2 37820 Merkez/KASTAMONU / Tel No: (366) 214 84 00 Faks No: (366) 214 31 70 / http://kastamonu.tarim.gov.tr/		T.C. / KASTAMONU VALİLİĞİ / İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü / TARHANA / Haziran- 2017 / KASTAMONU
		1 çorba kaşığı hamur tarhanayı derin bir kaba koyalım ve yarısına kadar su koyup ezelim. Hamuru iyice su ile karıştıralım. Tenceremize domates salçasını ekleyelim. İçersine daha önce ezip süzdüğümüz sıvı tarhana karışımını yavaş yavaş karıştırarak dökelim. Karıştıkça koyulaşacaktır. Kendi arzunuza göre su veya et suyu ilave edebilirsiniz. Et suyunda ve hamur tarhanada tuz olduğundan tuzunu kontrol edip arzunuza göre ilave edebilirsiniz.