Author: Serkan KOÇ

KASTAMONU ÇEKME HELVASI / Her insan gibi her şehrin de kendine ait bir kimliği ve karakteri vardır. Her köşesi tarihten izler taşıyan Kastamonu’ da, doğal güzellikleri, milli parkları, yaylaları, 12.yüzyıldan kalma konakları ve geleneksel evleriyle karakteri ve kimliği olan şehirlerimizdendir. Anadolu’nun en güzel kentlerinden biri olan Kastamonu Milli Mücadele yıllarında da önemli rol oynamıştır. Her alanda sembolleri vardır. Kastamonu Kalesi, Şeyh Şaban-ı Veli, Şerife Bacı, kendine özgü mimari evleri, ünlü Taşköprü sarımsağı ve yine ünü ülke sınırlarını aşan çekme helvası… / Kastamonu çekme helvası Kastamonu ilinin sahip olduğu güzel yöresel lezzetlerden biridir. Kastamonu meşhur çekme helvası 1800’lü yıllardan beri Osmanlı saray mutfağında yapılmakta olan, temel olarak un, şeker ve yağdan yapılan bir tatlı çeşididir. / Daha sonra ki asırlarda, evlerde Kastamonu Çekme Helvası geleneksel olarak devam etmiştir. .		Geçmişte özellikle kış akşamları, evlerde, konaklarda yapılan çekme helva; günümüzde yerini modern tesislere bırakmıştır. / Kastamonu’ da sayısı 13’ ü bulan Çekme Helva Tesisi; helvanın geleneksel lezzetini koruyarak, tüketiciye hijyenik ortamlarda güvenilir ürün sunma yolunda ilerlemektedir. / Yerli ve yabancı turistlerin mutlaka hediye olarak aldıkları ve bu nedenle, il ekonomisine de ciddi katkı sağlayan bu tatlı, günümüzde sade, fıstıklı, çikolata kaplı ve birçok çeşidiyle satışı yapılmaktadır. / Kastamonu Çekme Helvasının birde hikayesi vardır ki dilden dile nesilden nesile anlatılır. / Geçmiş asırlarda, Kastamonu' da yaşayan bir Bey’ in, güzel bir kızı varmış. Kastamonu’ yu adaletli bir şekilde yöneten bu Bey kızını çok sevmekteymiş... O kadar ki, ondan ayrılığı hiç düşünmez, onsuz hayatın çok olumsuz geçeceğini onu görmeden yaşayamayacağını düşünürmüş.		Kız bu, baba evinde beklemez, geleneklerimize ve göreneklerimize göre zamanı geldiğinde hem ağlar, hem de yuvasını kurar. Bey de bu gerçeği bildiği için kızıyla evlenecek olanları bir imtihana tâbi tutmaya karar vermiş. Uzun süre, bu imtihanın nasıl olması gerektiğini düşünmüş. Ama bir türlü bulamamış. Bu arada kâhyasından bir teklif gelmiş. Bey'im sen tatlıyı çok seversin, kızını öyle biriyle evlendirelim ki, yapacağı tatlı, kızının saç telinden ince olsun. Böyle bir tatlı yapana kızını verirsin” demiş. / Bu fikir Bey'in çok hoşuna gitmiş. Kastamonu’ nun dört bir yanına haberler salınmış. Haberi duyan bütün Kastamonu delikanlıları, Bey' in kızının hayaliyle başlamışlar tatlı çeşitleri yapmaya... / Bey yapılan tatlıları beğenmemiş. Abdulsamet isminde bir genç varmış. O da söz geçirememiş kalbine ve Bey' in kızını alabilmek için başlamış annesiyle helva yapmaya…

Abdulsamet un, tereyağ ve ağdayı (üzüm pekmezi) Bey' in kızının aşkıyla başlar yoğurmaya. Yoğurdukça un, tereyağı ve ağdayı, aşkla kavrulur gönlü. Aşk ateşi tel yapar helvayı... ve meşhur Kastamonu Çekme Helvası çıkar ortaya... Bey çekme helvayı çok beğenir. Kızının saçları kadar ince, bir o kadar da lezzetli... Abdulsamet usta da kavuşur sevdiğine. / Kastamonu Çekme Helvasının Yapılışı: / Şeker öncelikle belirli sıcaklık derecelerine kadar kaynatılır (1550C) daha sonra mermer tezgahta soğutulur. El yakmayacak kadar soğuduğundan emin olunan şekeri beyazlatma işlemi denilen aşamadan geçirilerek; miyane (un ve yağın kavrularak pişirilmesi) ile buluşturulur. Miyane ve beyazlatılmış şekerli karışım tepsilere alınır; birkaç kişi yuvarlak tepsi etrafında miyaneyi çevire çevire ince tel haline getirir. Bilenler bilir çekme helvanın adını aldığı aşama da bu kısmıdır. İşin ustasından çıkan helvanın bu hali, bir saç teli gibi inceciktir. Artık kalıplara basılarak, istenilen boyutta kesime hazırdır çekme helva. Arzuya göre çekme helva sade, fıstıklı, tereyağlı, çikolata kaplı olarak da çeşitlendirilebilir. Paketlenen helvalar damakları mest etmek, tabakları süslemek hoş sohbetlere vesile olmak için hazırdır.		İL GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ / Saraçlar Mah. Bayındır Sok. No:2 37820 Merkez/KASTAMONU / Tel No: (366) 214 84 00 Faks No: (366) 214 31 70 / http://kastamonu.tarim.gov.tr/		T.C. / KASTAMONU VALİLİĞİ / İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü / KASTAMONU ÇEKME HELVASI / Haziran- 2017 / KASTAMONU